馬喰横山の焼肉店を探しているときに気が付いたのは、メインの焼肉メニューの片隅でひっそりと存在している一品料理に期待できるという点です。焼肉店に行ったときに、焼肉メニューしか目にしていないという人はもったいないです。それは、一品料理にその店の姿が現れるから。人気のあるおいしい店に行くと、素晴らしい肉を使っていますし、おいしいのはもはや当然のこととなっています。そこで、注目したいのはそのほかに当てはまる一品料理となるのです。
最近の傾向として、焼肉店は食事をする場所だけではなく、お酒を楽しみながらおいしい肉を食べる場所になりつつあります。お酒に合う一品料理が提供できなければならないため、オーナー達は日々研究が欠かせないようです。お酒の味を邪魔せず、引き立ててくれる肉料理、料理人であっても常に新しいものを打ち出していくのは難しいでしょう。特に馬喰横山という、これまでおいしいものを食べて来たと思われる人が大勢いる街では、本物しか生き残れないような気がします。
最近の傾向として、生肉を使ったメニュー、特に肉寿司なるものが人気があると言われています。新鮮な肉しか使えませんし、盛り付けなどで店のセンスが問われるようです。高級食材を使って、映えるメニューにすることも忘れていません。